O Le Pré Catelan, no Hotel Sofitel em Copacabana, faz parte do seleto grupo de restaurantes brasileiros tri-estrelados no Guia 4 Rodas. Merecidamente. No comando dos fogões, o chef Roland Villard revela ser um cozinheiro de muitos atributos, dono de um talento que extrapola gêneros e especialidades. Embora o restaurante de alta gastronomia seja voltado pro receituário francês, suas criações deixam claro que seu trabalho não conhece fronteiras. Sua cozinha é, acima de tudo, moderna e criativa.
Uma das facetas do trabalho de Roland se revela em suas trilogias, onde o chef deposita toda a sua criatividade sobre um mesmo ingrediente, explorando-o de diversas formas num mesmo prato. É o caso da trilogia de crustáceos, que reúne tartare de lagostim, crocante de camarão com gengibre e ravióli de lagosta com bisque.
E da sensacional trilogia de foie gras: creme brulê, picolé em crosta de avelã e grelhado com molho de hibisco numa deliciosa combinação com o biju recheado de chutney de goiabada. Excelentes as três versões.
Outra das facetas do chef é o Menu Amazônia, fruto de um trabalho apaixonado, de um sonho que Roland alimentava de trazer pra sua cozinha os produtos que encontrava em suas viagens à região.
O percurso encontra seus pontos altos em pratos como a delicadíssima brandade de tucunaré ao leite de coco, que chega à mesa com uma linda escama a servir de colher, ao lado de um biju de tapioca recheado com crustáceos e palmito fresco, portador da mesma delicadeza...
Ou o pirarucu em crosta de caju, repousando sobre um ninho de jambu e regado por um perfumado caldo de tucupi, talvez o melhor dos pratos do Menu Amazônia. A leveza do peixe, o sabor do caju, a estranheza e a personalidade do jambu e do tucupi, tudo junto numa só bocada, levando-me, sem escalas, a um Brasil que, confesso, pouco conheço.
Ou ainda o incrível sorvete de murici, ilustre desconhecido do meu paladar. Que sabor.
Outro gol é o delicioso camarão grelhado com creme e farofa de castanha do Pará e blinis de moqueca.
Sem falar na belíssima sobremesa: uma esfera de chocolate que, ao se abrir, esparramava no prato um delicioso creme de coco. Ao lado, impecáveis sorvetes de frutas amazônicas: cupuaçu, açaí e taperebá.
Mesmo depois de tantos pratos, não dá pra deixar passar o famoso carrinho de sobremesas, onde brilham as maravilhas que saem das mãos do grande chef pâtissier Dominique Guerin. E a melhor das notícias: não é preciso se limitar a uma única sobremesa; podem-se escolher duas, três até. A gelée de flor de hibisco com pedacinhos de manga e panacota era de uma delicadeza ímpar. E o que dizer da Tarte Saint Honoré? Um clássico executado com perfeição, de deixar de joelhos um apaixonado pela confeitaria francesa.
www.leprecatelan.com.br
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